炖排骨时（排骨汤怎么做好吃）

秋季转凉，吃羊肉牛肉不如吃它，和山药炖一锅，鲜美营养又滋补。重阳节以后，很多地方都已经开始降温了，这个时候人的身体多少会受到影响，所以更要注意饮食，多做一些开胃滋补的食物给家人吃。最近猪肉大降价，正是吃猪排的大好时候，价格很低不说，烹饪的难度系数还不高，简单炖一炖，味道还特别的鲜美。

排骨可以搭配的食材很多，其中秋天最经典的搭配，莫过于山药了。在我老公的家乡瑞昌，有一个很小的县级市，这里的山药是当地的一宝，它和全国其它地方的山药不一样，口感更绵软，吃起来也更香，故而扬名千里。正因如此，每年秋天，我们家就开始进入“山药肉汤”模式。

不过，山药炖排骨汤虽然好做，但要想做得好喝还是很有讲究的。在制作这道炖排骨时，我们要谨记“二放三不放”，这样排骨才能香味十足，入口鲜嫩还没有腥味。炖排骨看似很简单，但很多人却总是炖不出来好味道，不是肉太柴就是腥味重，那么该怎么做呢？其实，只要记住这“两放三不放”就可以轻松炖出鲜汤了。

“两不放”：

第一，不要去放料酒，很多人为了去腥会加入料酒，炖排骨的时候千万不要去放；

第二，不要放八角，八角一般是烧菜的时候才放，它的香味浓郁，炖排骨如果放八角，颜色就不好看了；

第三，不要去陈皮，这个陈皮是酸性的，如果你放入到去炖排骨汤，那么汤味道就不鲜，会非常奇怪。

“二放”：

一放姜片，去腥味增香；二放清淡型的配菜，比如说山药、萝卜、玉米等等，它本身的味道不是很大，不会掩盖住排骨本身的味道。

【瑞昌山药煲排骨】

食材准备：瑞昌山药1根、排骨1根、姜片。

辅料：植物油、盐1勺、草果半个、姜片、高汤。

制作过程：

1、排骨买回来以后，用流水冲洗干净，然后浸泡一下，中途换几次清水，这样就会把表面的血水冲洗干净了。

2、山药1根，去掉它的外皮，如果对山药过敏的话，记住不要直接用手去抓，不然的话特别的痒，洗干净切成块即可。

3、锅里放入少许的植物油，烧热以后，把我们准备好沥干水分的排骨倒进锅中去炒，一定要炒出香味，这个时候炖的时候就不会出现腥味了。

4、炖锅中注入适量的高汤，接着放入姜片，再来半个草果，如果没有草果的话也可以不放，直接放点姜就可以了。

#pgc-card .pgc-card-href { text-decoration: none; outline: none; display: block; width: 100%; height: 100%; } #pgc-card .pgc-card-href:hover { text-decoration: none; } /*pc 样式*/ .pgc-card { box-sizing: border-box; height: 164px; border: 1px solid #e8e8e8; position: relative; padding: 20px 94px 12px 180px; overflow: hidden; } .pgc-card::after { content: ” “; display: block; border-left: 1px solid #e8e8e8; height: 120px; position: absolute; right: 76px; top: 20px; } .pgc-cover { position: absolute; width: 162px; height: 162px; top: 0; left: 0; background-size: cover; } .pgc-content { overflow: hidden; position: relative; top: 50%; -webkit-transform: translateY(-50%); transform: translateY(-50%); } .pgc-content-title { font-size: 18px; color: #222; line-height: 1; font-weight: bold; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap; } .pgc-content-desc { font-size: 14px; color: #444; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; padding-top: 9px; overflow: hidden; line-height: 1.2em; display: -webkit-inline-box; -webkit-line-clamp: 2; -webkit-box-orient: vertical; } .pgc-content-price { font-size: 22px; color: #f85959; padding-top: 18px; line-height: 1em; } .pgc-card-buy { width: 75px; position: absolute; right: 0; top: 50px; color: #406599; font-size: 14px; text-align: center; } .pgc-buy-text { padding-top: 10px; } .pgc-icon-buy { height: 23px; width: 20px; display: inline-block; background: url(https://lf1-cdn-tos.bytescm.com/obj/cdn-static-resource/pgc/v2/pgc_tpl/static/image/commodity_buy_f2b4d1a.png); } 【东菱旗舰店】东菱养生锅焖炖煮锅火锅多功能小型炖盅电炖锅 ￥339 购买

5、接着盖上盖子继续慢慢炖就可以了，然后加入山药，我用的是电锅，炖的时间会慢一些，但是它的鲜味物质也能过完全的炖出来。

#pgc-card .pgc-card-href { text-decoration: none; outline: none; display: block; width: 100%; height: 100%; } #pgc-card .pgc-card-href:hover { text-decoration: none; } /*pc 样式*/ .pgc-card { box-sizing: border-box; height: 164px; border: 1px solid #e8e8e8; position: relative; padding: 20px 94px 12px 180px; overflow: hidden; } .pgc-card::after { content: ” “; display: block; border-left: 1px solid #e8e8e8; height: 120px; position: absolute; right: 76px; top: 20px; } .pgc-cover { position: absolute; width: 162px; height: 162px; top: 0; left: 0; background-size: cover; } .pgc-content { overflow: hidden; position: relative; top: 50%; -webkit-transform: translateY(-50%); transform: translateY(-50%); } .pgc-content-title { font-size: 18px; color: #222; line-height: 1; font-weight: bold; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap; } .pgc-content-desc { font-size: 14px; color: #444; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; padding-top: 9px; overflow: hidden; line-height: 1.2em; display: -webkit-inline-box; -webkit-line-clamp: 2; -webkit-box-orient: vertical; } .pgc-content-price { font-size: 22px; color: #f85959; padding-top: 18px; line-height: 1em; } .pgc-card-buy { width: 75px; position: absolute; right: 0; top: 50px; color: #406599; font-size: 14px; text-align: center; } .pgc-buy-text { padding-top: 10px; } .pgc-icon-buy { height: 23px; width: 20px; display: inline-block; background: url(https://lf1-cdn-tos.bytescm.com/obj/cdn-static-resource/pgc/v2/pgc_tpl/static/image/commodity_buy_f2b4d1a.png); } 2021新鲜山药瑞昌山药南阳山药正宗瑞昌特产儿童辅食山药2000g ￥28 购买

6、炖好以后，放少许的盐进行调味，把它拌匀，这样一道非常简单的瑞昌山药排骨汤就制作完成了，非常好喝。

小煮叨叨：

1、炖排骨的时候不要去焯水，用炒的方式，油脂炒了以后，它才会出现香味，而且炖出来更容易炖出白色。

2、用高汤炖出来会更鲜，当然没有的话，直接用清水去炖，味道也还可以，只是没有用高汤炖出来那么香。

我是煮菜婆，用美食记录生活百味，用文字与你分享一日三餐。恰若我的美食与文字，能激起你心中的屡屡涟漪，欢迎点击上方“关注”按钮，关注我评论我，让我们一起切磋交流，烹饪出更多温暖的舌尖美味！文章原创，一菜一文皆不易，未经许可禁止转载，盗用、洗稿必究！